아보카도 보관법, 요리법
단백질이 풍부한 과일 아보카도는,
버터보다 상쾌하고 기름진 맛을
자랑하면서 다른 요리의 맛을 죽이지
않아 여러 음식재로와 다양하게
즐기실 수 있고, 쌀과도 궁합도 좋아
아보카도 명란비빕밥도 많이 먹지요
아보카도는 악어 등을 방불케 하는
껍질 때문에 ‘악어배’라고 불립니다.
겉껍질이 울퉁불퉁한게 마치
악어를 연상하게 합니다.
그런데 이 울퉁불퉁한 아보카도를
반을 갈라 열면 겉껍질과는 전혀다른
연한 초록색 과육이 나오는데
아보카도가 잘 익으면 과육의 맛은
마치 커스터드 크림이나 버터같이
촉촉하고 부드럽습니다. 잘 익은 아보카도를
슬라이스하여 간장에 살짝 찍어 맛보면
마치 참치 대뱃살과 흡사한 맛이 나지요
아보카도는 과실 중에서 영양가가
가장 높아서 ‘숲의 버터’,
‘숲의 햄’이라고 불리우는데요
<기네스 북>에는 ‘전 세계의 과실
38종을 분석한 결과 가장 영양가가
높은 과실로 기록되어 있기도 합니다.
아보카도 100g 당 163kcal,
단백질 2.2%, 비타민 A·C·E 등이
풍부한데 아보카도는 비타민 11종,
미네랄 14종, 지방 16%로 구성되어
있는데 여기의 지방은 80%이
리놀산 등의 불포화 지방산이기 때문에
콜레스테롤이 없는 지방입니다.
아보카도 오일은 피부에 바르기도 하는데
콜레스테롤 감소 효능이 있는
올레인산도 듬뿍 들어있습니다.
영양 면으로는 염분 함량이 적고
혈압을 조절해주는 칼륨이 열대과일 중
가장 많이 들어있어 고혈압·동맥경화
환자에게 많이 추천되는 음식입니다.
[아보카도 고르는법]
아보카도가 익으면 껍질이 녹색에서
검은색으로 변하고 과육은 녹색을 띤
크림색으로 부드러운 느낌입니다.
가장 먹기 좋은 때를 알려면 포동포동하고
동그랗게 생겼으며 과피가 너무
검지 않은 것을 골라 손으로 쥐었을 때
말랑한 느낌이 드는 것을 고르면 됩니다.
껍질이 너무 검거나 주름이 있거나
꼭지가 너무 건조한 것은 과육이
까맣기 때문에 잘 골라야 합니다.
[아보카도 손질법]
칼집을 낸 아보카도의 양쪽을 잡고
서로 반대방향으로 비틀면 손쉽게
반으로 갈라집니다.
씨를 분리한 아보카도를 4등분 또는
8등분한 후 껍질의 양쪽 끝을 잡고
과일의 중앙을 누르며 위로 살짝
휘어주면 쉽고 깔끔하게 과육과
껍질이 분리됩니다. 요리에 따라 반으로
자른 아보카도는 스푼으로 떠서 으깨서
사용하면 되고, 또는 얇게 슬라이스해서
떠내거나 격자모양으로 잘라 떠내면 됩니다.
[아보카도 먹는법]
① 생으로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 첫번째는
생으로 먹기입니다.
아보카도에는 열에 약한
비타민B군이 많이 함유되어 있어서
가급적이면 생으로 썰어서
먹거나 갈아서 먹는것이 좋습니다.
상온에 이틀정도 두면 먹기 좋게
말랑해지는데 이때 세로로 길게
칼집을 내고 양손으로 비틀어
반으로 가른다음 중심에 있는 씨는
숟가락을 이용해 빼내고 먹습니다
먹을 때 올리브오일, 레몬, 소금,
후추 등과 함께 먹으면 좋습니다.
② 주스로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 두번째는
주스로 먹기입니다.
아보카도를 잘게 썰어서 믹서에 넣거
우유 300ml, 레몬즙 2작은술,
설탕 2큰술, 얼음을 넣고 갈아
주스로 마십니다.
이때 설탕 대신 올리고당 또는
꿀을 이용해도 좋습니다
③ 수프로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 세번째는
스프로 먹기입니다.
슬라이스한 아보카도와
찐감자, 우유 또는 두유와 함께
캐슈넛을 넣고 믹서기에 갈아준다음
따뜻하게 데워서 수프로 먹습니다.
④ 샐러드로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 네번째는
샐러드로 먹기입니다.
껍질을 벗겨 손질한 아보카도를
적당한 크기로 자른 후 레몬즙을
살짝 뿌려주고 취향에 따라
새우나 연어, 채소, 방울토마토,
견과류 등과 함께 섞어서
샐러드로 먹습니다.
⑤ 샌드위치로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 다섯번째는
샌드위치로 먹기입니다.
껍질만 벗겨낸 아보카도를
따뜻한 베이글에 버터대신 발라서
먹어도 좋고, 슬라이스한 후 호밀빵에
올린다음 올리브오일, 후추를
뿌려먹어도 좋습니다.
⑥ 연어초밥으로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 여섯번째는
연어초밥으로 먹기입니다.
아보카도와 연어는 궁합이
잘맞는 음식으로 훈제한 연어에
와사비를 살짝 넣어 만든 연어초밥위에
얹어서 먹습니다.
⑦ 아보카도 명란비빔밥으로 먹기 – 아보카도먹는법
아보카도 먹는 방법 일곱번째는
명란비빔밥으로 먹기입니다.
명란 비빕밥 재료로는 명란젓,
밥1공기, 대파, 달걀, 마늘, 김,
들기름, 참기름과 각종 잎채소 등 입니다.
대파를 송송 썰은 뒤 찬물에 담가
아린 맛을 없애고 달걀 반숙으로 들기름에
굽고 마늘 편은 들기름에 볶습니다.
마지막으로 밥 위에 반숙 달걀과
김, 잎채소, 대파, 마늘 등을 넣고
껍질 벗긴 명란젓을 올리면 완성됩니다.
[아보카도 보관법]
아보카도는 수확 후에 먹기에 알맞은
상태가 될 때까지 두었다가 먹는
후숙과일입니다.
처음 막 수확한 익지 않은 아보카도는
딱딱하며, 익히기 위해서는 상온에서
보관하고, 완숙시킨 다음에는 냉장고에
넣어 보관합니다.
아보카도를 빨리 익히는 방법이 있는데요
상온에 종이봉지 또는 신문지에 싸서
두면 1~2일 후 먹기 좋게 말랑해집니다.
보다 빨리 익히고 싶을 때에는
종이봉투에 아보카도와 함께 사과를 넣어
보관하면 훨씬 빨리 익습니다.
아보카도가 익으면 비닐봉지에 넣어
냉장보관하고, 껍질을 벗겨 잘랐다면
변색이 되기 쉬우니 이럴 때는
레몬즙을 뿌린 후 랩을 씌워 냉장고
채소칸에 넣어 두면 됩니다.
두꺼운 껍질째라면 비닐봉지에
넣지 않아도 된다. 다만, 익지 않은 것을
냉장고에 넣어두면 익기도 전에
상할 수 있으므로 주의해야 합니다.
[아보카도 먹을 때 주의사항]
아보카도를 먹을때 후숙이 완벽하게
되지 않은 아보카도에는 퍼신이라는
독성 물질이 있을 수 있으니 후숙을
잘해야합니다. 또한 사람에 따라
알레르기 반응이 나타날 수 있으니
이런 증상이 나타날 경우 섭취를
즉시 중단해야 합니다.