표고버섯 효능, 표고버섯 고르는법, 표고버섯 요리
표고버섯은 예부터 임금님께 진상되는
귀한 식재료였지요. 표고버섯에는 칼슘,
인, 철, 칼륨, B1, B2, 나이아신과
같은 미네랄과 비타민이 풍부하며
필수아미노산이 고르게 분포되어 있습니다.
특히 표고버섯은 염증 치료와 항암에
크게 효능이 있는 것으로 알려져 있는데요
한의학에서는 표고버섯을 ‘마고’라 칭하며
위장을 튼튼하게 한다고 기록되어 있습니다.
소화 불량과 식욕 부진이 있을 때,
표고버섯 달인 물만 섭취해도 효과를
볼 수 있고, 원기를 회복시키고,
영양을 보충하며, 혈액순환을 잘되게
돕습니다.
표고버섯의 특유의 향기로운 풍미는
구아닐산, 글루타민산, 렌티난 등과
유리 아미노산류, 당류, 당알코올류 등
여러 가지가 복합적으로 작용하여 내는데,
이것은 혈액 속 콜레스테롤 수치를
떨어뜨립니다.
[표고버섯 종류]
표고버섯은 등급에 따라서 백화고,
흑화고, 동고로 나뉘며 최상품은
향과 약성이 제일 뛰어난 ‘백화고’입니다.
※ 백화고
일반적인 표고버섯은 ‘동고’라고 부르고,
표고버섯 중에서도 갓 표면이 그물모양으로
갈라져 있는 것을 ‘화고’라고 부릅니다.
화고는 습도에 따라 흑화고와 백화고로
나뉘는데, 습도가 낮은 상태에서
자란 것은 ‘백화고’가 되는데
‘백화고’는 품종 자체가 다른 것이
아니라 일교차에 따라 표고버섯의
색과 맛이 좋게 변해 다른 표고버섯에
비해 미네랄과 비타민 성분이 많아
가격이 2배 정도 비쌉니다.
반대로 습도가 높아지면 ‘흑화고’가 됩니다.
(흑화고는 동고에서 백화고가 되기
직전이라 보시면 됩니다. 조금 만 더
갓이 갈라졌으면 백화고가 되는건데
무언가 아쉬운 모양입니다.)
※ 흑화고
동고는 100g 단위로 포장되서 마트
등에서 팔리고, 화고는 정갈히 포장되서
선물 상자 등으로 팔립니다.
※ 동고
[표고버섯 효능]
1. 고혈압·동맥경화 예방
표고버섯 효능 첫번째는 고혈압 및
동맥경화 예방입니다.
미국심장학회에서 발표한 자료에 의하면
표고버섯은 좋은 콜레스테롤(HDL)은
높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는
10대 음식 중 1위로 선정된 바 있습니다.
표고버섯 속 에르고스테롤은 콜레스테롤
대사를 촉진해 체외로 배출시킴으로써
혈압을 강하시키고 고혈압이나
동맥경화를 예방해 줍니다.
2. 항암 효과
표고버섯 효능 두번째는 항암효과입니다.
표고버섯의 베타글루칸 성분은 몸속
면연계에 작용하는 천연 방어물질인
인터페론의 생성을 촉진해 암 치료와
항바이러스성 질병 치료에 효과가 있습니다.
표고에 들어있는 베타글루칸의 일종인
렌티난 성분은 대장암 등 항암 치료와
예방에 효과가 있는 물질로, 이 성분들을
추출해 항암에 관련된 의약품
건강보조식품에 이용되고 있습니다.
3. 뼈 성장 촉진
표고버섯 효능 세번째는
뼈 성장 촉진 입니다.
표고버섯은 당질과 지방질이 적어서
칼로리가 거의 없기 때문에 많이
먹어도 살이 찌지 않습니다.
또한, 체내에서 칼슘과 인의 흡수를
돕는 에르고스테롤은 뼈의 성장을
촉진합니다.
4. 위장관 치료와 염증치료
표고버섯 효능 네번째는
위장관치료와 염증치료 입니다.
표고버섯에 많이 들어있는 베타글루칸은
수용성 식이섬유로 위장관을 깨끗하게 하고,
염증을 치료하는데 많은 도움을 줍니다.
5. 고혈압과 당뇨병 예방
표고버섯 효능 다섯번째는
고혈압과 당뇨병 예방입니다.
표고버섯은 고혈압·동맥경화·당뇨병 등
각종 성인병 예방과 함께 콜레스테롤을
낮춰 혈관을 깨끗하게 해줍니다.
6.구루병·빈혈 방지
표고버섯 효능 여섯번째는
구루병 빈혈 방지입니다.
표고버섯에 풍부한 에고스테롤 성분은
체내에 들어와 햇빛을 쐬면 비타민D2로
전환되어 구루병과 빈혈을 예방하는데
도움을 줍니다.
7. 다이어트와 변비에 효능
표고버섯 효능 일곱번째는
다이어트와 변비에 효능입니다.
표고버섯의 풍부한 식이섬유는
체중 감량과 변비에 효능이 있으며,
표고버섯의 항산화 성분은 피부미용과
노화 예방에도 좋습니다.
[표고버섯 고르는 방법]
표고버섯은 갓이 활짝 펼쳐져 있지 않고
형태와 크기가 균일한 것이 좋습니다.
※ 표고버섯 (중급품질)
※ 표고버섯 (상급품질)
※ 표고버섯 (특상급품질)
조리할 경우 흐르는 물에 씻으면 되고,
갓 사이에 먼지가 많이 있을 경우엔
갓을 놓고 칼등으로 두드리면 아래로
먼지와 이물질이 빠져나오게 됩니다.
물에 씻은 버섯은 행주나 키친타올로 닦아
사용하고 버섯의 줄기 부분까지 버리지
말고 활용하면 좋습니다.
[ 표고버섯 보관법 & 손질법]
표고버섯의 손질법은 생표고버섯은
흐르는 물에 가볍게 씻고, 건표고버섯은
미지근한 물에 충분히 불려서 조리에
사용하면 됩니다. 보관할 때는 생표고버섯은
수분유지를 위해 밀봉하여 냉장 보관하고
건표고버섯은 상온보관하거나 냉동 보관하면
오래 두고 먹을 수 있습니다.
[표고버섯 요리]
1. 쇠고기 표고버섯 볶음
– 재료/5인분 –
① 표고버섯 생것 大 6개
② 쇠고기(등심)로스용 7과 1/2장
③ 간장(왜간장) 1과 2/3큰술
④ 콩기름 5작은술
⑤ 마늘 다진 것 1/2작은술
⑥ 파(중파)15g
⑦ 볶은 참깨 2/3큰술
⑧ 참기름 1작은술
⑨ 양파 中 1/2개
(1) 쇠고기는 채썰어서 다진 마늘,
다진파, 참기름으로 양념합니다.
(2) 표고버섯은 깨끗이 씻어서 기둥을 떼고
채를 썰어두고, 양파는 길이로 굵게
채를 썹니다.
(3) 팬에 기름을 두르고 양념한 쇠고기를
볶다가 표고버섯과 양파를 넣어 볶습니다.
(4) 참기름, 간장, 깨를 넣어 간을 맞춰
볶아내면 표고버섯볶음 완성입니다.
2. 표고버섯 덮밥
– 재료/5인분 –
① 쇠고기(등심)로스용 3과 3/4장
② 표고버섯(생것) 大 6장
③ 느타리버섯(생것) 12개
④ 당근 1/2개
⑤ 양파 中 1/2개
⑥ 양배추大 1과1/4장
⑦ 감자전분 4큰술
⑧ 마늘 진 것 1작은술
⑨ 소금(식염) 1/2큰술
⑩ 쌀 2와 4/5컵
⑪ 양송이(생것) 1/2봉
(1) 쌀을 깨끗이 씻어 일어 물에 담가
충분히 불린 후 밥솥에 담고 처음에는
센 불로 끓입니다.
(2) 한번 끊어 오르면 중간불로 끓이고
쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여
뜸을 들입니다.
(3) 쇠고기는 채를 썰어 다진 마늘과
소금으로 무칩니다.
(4) 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐서
가늘게 찢고, 표고버섯은 기둥을 떼고
0.3cm 두께로, 양송이버섯은 껍질을
벗기고 세로로 0.3cm 두께로 썹니다.
(5) 당근, 양파, 양배추는 씻어서
길이 3cm, 두께 0.3cm 정도로
채를 썹니다.
(6) 프라이팬에 채를 썬 양파를 볶다가
양념한 쇠고기를 볶습니다.
(7) 당근, 느타리, 표고, 양송이를 살짝
볶다가 볶은 쇠고기, 양파를 함께 넣고
물을 부어 소금으로 간한 뒤 끓으면
녹말 물을 풀어 농도를 맞춥니다.
그릇에 밥을 담고 재료를 얹어내면
표고버섯 덮밥완성입니다.
3. 표고버섯 전골
– 재료/5인분 –
① 쇠고기(양지) 150g
② 표고버섯 말린것 25g
③ 무 2/7개
④ 양파 中 1개
⑤ 마늘 다진 것 2작은술
⑥ 소금(식염) 1/2큰술
⑦ 두부 1/5모
⑧ 참기름 1작은술
⑨ 들깻잎 40장
(1) 양지머리를 덩어리째 찬물에
헹궈 씻고, 무는 크게 두 토막으로
썹니다.
(2) 냄비에 물을 붓고 양지머리와 무,
소금을 넣어 중불에서 뭉근하게 삶습니다.
(3) 국물이 한번 끓으면 무만 건져내고
양지머리가 푹 익도록 다시 끓입니다.
(4) 양지머리가 충분히 익으면 고기를
건져 얄팍하고 넓적하게 썰고 무도
넓적하게 썰어둡니다.
(5) 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고
씻어서 굵직하게 채를 썰고, 두부와
양파, 깻잎도 채를 썹니다.
(6) 전골냄비에 준비한 재료를
먹음직스럽게 담은 후, 고기 삶은 국물에
고추장을 풀어 전골냄비에 붓고 소금,
참기름으로 간을 맞추어 보글보글
끓이면 완성입니다.